苦斋 ▏客家人餐桌上的野菜

武平生活圈

今天小编安利一款宝贝

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客家人爱不释手的苦斋”

小编觉得它熬制的汤

闻起来有一种“香港脚”的味道

最主要是味道杠杠的

不信的话，就跟小编一起来看看！

苦斋别名“败酱草”，属于野菜。凉性，以嫩叶作汤或炒食，叶部发达而有苦味，多用于煲汤。味道另类而有特色。和榴莲那样，起初因味道而排斥，品尝过后，被味道所折服……

❤  ”清平“出生，全身是宝

百年来，客家地区一直流传着贫苦农民以苦斋为生的谚语：“冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦斋饭，喝的苦斋汤。”客家人一直深信：“苦斋花香，常吃身体硬邦邦；苦斋叶苦，常吃好比人参补。”苦斋汤苦尽甘来的感觉，让人更加怀念过去的岁月，更加珍惜如今的生活。

❤  苦斋的形状特点

客家人称“苦斋”（苦抓、苦菜）。多年生草本，地下茎细长，地上茎直立。基生叶簇生，卵圆形，边缘有粗齿，叶柄长；两面有粗毛，近无柄。花萼不明显；花冠白色，花期5～6月。

❤  苦斋的生长坏境

它是生长在山村的深山坑、路边等地里，长年被浓雾滋润，而未受到任何空气污染，是一种药用食用兼具的无毒野生植物。它具有清热、解毒、祛湿等功效。当地的人们常以其嫩叶做汤或炒食，它的叶部发达而有苦味。

❤  苦斋的存放

苦斋菜鲜炒松脆甘苦，一般在苦斋菜长势最旺时节会大量采摘回来晒制成菜干用来煲汤；苦斋干晒制干透了能放很久都不会坏，方便储藏，汤料不能受潮、请存放于通风干燥处或放于冰箱保存。

❤  苦斋的药用价值

苦菜汤是主料为苦菜熬制的一种食疗汤品，苦菜天然野生，具有十分高的药用价值，苦菜具有消炎降压的作用，苦菜汤也成为人们日常食用的保健汤品，苦斋的药用价值十分广泛。

[size=16.4706px]中医认为，苦斋性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，清热解毒、消肿排脓、利尿等功效。用于肠痈腹痛、疮痈肿毒，肺痈、肺炎、肝炎、肝硬化、肝腹水、肠炎、盲肠炎、急慢性结肠炎、阑尾炎、尿血、便血、痢疾、痔疮肿痛、胃溃疡、尿路感染，尿路结石，胆结石、慢性胆囊炎、肾炎水肿、眼结膜炎、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮、感冒咳嗽、咽炎、支气管炎等。

[size=16.4706px]主治：痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

1、防治贫血

[size=16.4706px]消暑保健苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

1、清热解毒

[size=16.4706px]杀菌消炎苦斋中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

1、防治癌症

[size=16.4706px]长期食用苦斋有助于急性黄疸型肝炎的治疗；可预防宫颈癌、胃癌、肝癌和各种癌症及肿瘤的发生，糖尿病、动脉硬化、神经衰弱、高血压、老年人习惯性便秘等疾病。

❤  苦斋的食用方法

苦斋干在永定人的饮食中有着悠久的历史，鲜叶和干品均可，永定人一般用来做汤，有着清凉解毒降火之效。

苦斋分为两种，一种是新鲜的苦斋，一种是晒干的苦斋。不过，新鲜的苦斋比较苦，大多人喜欢用晒干的苦斋来熬汤。一般是把整颗的苦斋拿去晒，要用时先把干苦斋的粗梗摘掉，这样熬制时苦菜才能熬得烂，好入口。

苦斋如果没有过水直接烹饪的话，味道很臭，有的人会受不了。所以建议，可以先把干苦斋用开水烫大概5分钟至10分钟，捞出后用凉水冲一会。

此品煲时气味不好闻，但食用时极美，微苦。闻之味苦，食之苦中带甜。可跟猪大肠或排骨一起煮汤喝，闻起来有一种类似“臭脚丫子”的气味， 但是吃起来味道鲜美。

苦斋煲烧猪骨

用料：排骨、苦斋、姜、蒜茸做法步骤：1.排骨洗净焯水去掉血沫；2.用砂锅烧水，放入拍过的姜块；3.水开倒入焯过水的排骨小火煲30分钟；4.放入苦斋；5.煮熟加入用油爆香的蒜茸加盐。

苦斋大肠汤



用料：苦斋、猪大肠、猪大骨做法步骤：1苦斋洗净，稍浸泡；2将猪大肠头摘去油脂，翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。3一锅置中火上，把猪大骨熬成乳白色后，捞起骨头留汤，将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中，用文火烧3小时，加入精盐、味精即可盛碗食用。

[注意事项：

1、苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；

2、不能与蜂蜜共食；

一碗苦斋汤上桌，汤色墨黑而浓郁，气蕴自然而清香。轻轻舀出一勺放入口中，有些微苦，已经炖制多时的苦斋入口即化，虽然闻起来很臭，吃起来却是香极了。一碗苦斋汤下肚，顿时觉得清凉。怎可使你浅尝即止呢？一碗苦斋汤喝下去，夏天天气炎热易中暑。来一碗苦斋汤，能够清凉降火消炎解毒。

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