武平特色美食，童年时代的记忆：糍粑

武平生活圈

童年时代的记忆，甜甜的，浓浓的乡愁


糍粑居然是这样做出来的，难怪现在很少吃到正宗的糍粑了


糍粑是一种南方非常流行的美食，各族的做法各不相同。其中以江西九江、福建武夷山最为盛行。走在南方的街上，也不时能看见不少人吆喝着：“糍粑、糍粑，又香又甜的糍粑诶！”糍粑的种类有很多种，做法也各不相同，小编吃过最多的应当是客家糍粑，故而今天就来介绍一下客家糍粑。



各地的糍粑做法大同小异，但制作过程都不简单轻松，就像客家糍粑的做法：将上好的糯米提前一天以上泡好，再放入木甑中蒸至糯米发软，等到蒸好后，再拿出来放入石臼中，用杵槌用力舂制，即“打糍粑”。“打糍粑”非常的辛苦费力，要几个壮汉才能合力制成，打的时候要“快、准、狠、稳”，力往一处使，劲往一处撒，而且中途不能中断，这样做出来的糍粑，口感才能非常细腻、柔韧。


糍粑沾的粉也不简单，是由炒米、黄豆、芝麻、花生等一起研磨而成的粉，为了使做好的糍粑粉更香，在研磨之前还要细细炒制。吃的时候再按照个人口味，放入白糖，这样炒制出来的糍粑粉才能甜而不腻、满嘴生香、风味浓郁。



由大汉们不辞辛苦打好的糯米，做成一个个团子，再沾上一些制好的糍粑粉，那个味道，不得不说真是香！
然而看了这么多，估计你们也知道了，正宗好吃的糍粑，不仅用料精细，昂贵，制作时间也非常长，花费的心思、人力都不少，想要大规模制作也很麻烦。因为糍粑也不经放，但凡淀粉类的东西冷了之后，都会返生，吃起来有点硬，需要重新蒸煮。



而外面卖的糍粑为了盈利，是不好这么弄的，糍粑粉还好，总体还是可以的，虽然有部分会研磨得不够细腻，但特别是糯米部分，基本就没有能够完全打好的。因为糯米会返生，不易存放。估计每次拿出去的糯米都要重新打，太过费力，所以还有多少人，能够突破这个限制这么做呢。


像有些用料，比如糯米太贵，很多商家会在糯米里面掺杂一点白米，现在外面卖的糍粑，有些为了减少成本，也会再放入些白米。

舂制糍粑太过费劲，如果单纯的为了售卖，没有人有那么多时间精力去“打糯米”，故而现在，在外面买来一份糍粑，细细品尝，总是能吃到一粒一粒，不够细腻的部分，这部分就是没有舂打好的，使得口感吃起来十分的粗糙。