让人垂涎欲滴的武平美食- 灰水黄粄

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武平客家美食：灰水板(图)



　　核心提示：“灰水板”的制作过程繁琐，先要从山上砍回一种叫“番扶乔子”的灌木，晒干后烧成灰，用开水把灰化了，过滤杂质后剩下的清水叫灰水。把大米洗干净后，把大米倒入灰水中浸泡成碱黄色，把米浆倒入“铜盆”中加热。把成形的“灰水板”放到锅中蒸熟，切成块状，或烩或炒都行。...







番扶乔子

    “灰水板”是武平县的一种特色小吃，过节期间到过武平的人都能吃到做好的“灰水板”，有时候比较闲的时候也会做来吃。

    “灰水板”的制作过程繁琐，先要从山上砍回一种叫“番扶乔子”的灌木，晒干后烧成灰，用开水把灰化了，过滤杂质后剩下的清水叫灰水。把大米洗干净后，把大米倒入灰水中浸泡成碱黄色，把米浆倒入“铜盆”中加热。把成形的“灰水板”放到锅中蒸熟，切成块状，或烩或炒都行。

    看似简单的“灰水板”，做好却并不容易。灰水的浓度要适中，太淡了无碱香味，太浓了口感不好难以下咽。米浆太浓了做出来太硬弹性不好，太稀了做出来太软而不能成型。



    “灰水板”吃起来有碱香味，软滑而韧，可切来炒着当主食吃，炒的时候放葱、放芹菜都可以，香喷喷，好吃看得见。凉了也可以当点心吃，跟吃馒头一样，凉的还可以作为点心送给亲戚朋友。

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